chhiwat choumicha

Chhiwate choumicha

Nous essayons de vous présenter sur cette page toutes les recettes de la célèbre CHOUMICHA, afin de vous donner :

Bûche citronnée au pralin حلوة جذع الشجرة
Bûche citronnée au pralin

Ingrédients pour le biscuit :

3 oeufs jaunes et blancs séparés
50 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 c. à soupe d'amandes effilées grillées concassées
1 c. à soupe de noisettes grillées concassées
30 g de farine
30 g de Maïzena

Préparation :
Fouetter les blancs d'oeuf en incorporant progressivement le sel et le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Rajouter les jaunes d'oeufs, les amandes et les noisettes à la meringue et mélanger délicatement. Incorporer la farine et la Maïzena tamisées et continuer à mélanger pour avoir une pâte aérée. Etaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé de 30 cm X 40 cm. Cuire le biscuit au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 mn. Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir 10 mn avant de retirer le papier sulfurisé et d'égaliser les bords.

Pour le sirop :
100 g de sucre semoule
10 cl d'eau
L'écorce d'un citron

Préparation :
Dans une casserole sur feu doux, préparer un sirop de densité moyenne avec le sucre, l'eau et l'écorce de citron.

Pour la garniture :
400 g de fromage frais type "Jebli" ou Philadelphia"
300 g de confiture de citron
150 g de pralin concassé*

Préparation :
Mélanger le fromage avec la confiture de citron et le pralin concassé.


Montage :
Imbiber le biscuit avec le sirop et étaler la préparation au fromage dessus en évitant d'arriver jusqu'aux bords. Rouler le biscuits dans une feuille de papier de cuisson ou dans un torchon propre et le placer au frais.

Pour le décor :
20 cl de crème fraîche froide
40 g de sucre glace
50 g de poudre de cacao
4 morceaux de pralin
1 c. à soupe de noix de coco

Préparation :
Tamiser la poudre de cacao et le sucre glace. Fouetter la crème froide en lui incorporant le mélange sucre glace/poudre de cacao pour la monter en chantilly. Placer la chantilly au cacao dans une poche à douille cannelée et en garnir toute la surface du roulé pour lui donner un aspect de bûche. Saupoudrer la bûche de noix de coco et la décorer de morceaux de pralin.

Bon à savoir : pour préparer le pralin, placer 100 g de sucre semoule dans une casserole et le faire fondre à feu doux et sans le remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Retirer du feu et rajouter 80 g d'amandes effilées. Mélanger pour enrober les amandes de caramel de sucre. Etaler finement le pralin sur un papier de cuisson jusqu'à ce qu'il durcisse. Le moudre, le concasser ou le briser en morceaux selon la recette.
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حلوة جذع الشجرة
مقادير البسكويت :
3 بيضات (الأصفر مفصول عن الأبيض)
50 غ سكر خشن
2 قبصات ملح
1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز محمصة مجروشة
1 ملعقة كبيرة بندق محمص مجروش
30 غ دقيق
30 غ نشا (مايزينا)
تحضير البسكويت :
يطرب ابيض البيض مع إضافة الملح والسكر للحصول على "مرينع" لا معة.
يضاف أصفر البيض، اللوز والبندق إلى "المرينع" وتخلط بلطف.
ينخل الدقيق والنشا، يضاف إلى "المرينغ" مع التحريك حتى الحصول على عجين مهوى.
يوضع العجين في صفيحة فرن (30*40 سم) ملبسة بورق المطبخ.
يطهى العجين في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 8 إلى 10 دقائق.
يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد قبل إزالته من القالب وتحديد جوانبه.
مقادير الشراب :
100 غ سكر خشن
10 سل ماء
قشور الليمون الحامض
تحضير الشراب :
في كسرولة على نار هادئة، يحضر شراب بكثافة متوسطة انطلاقا من السكر، الماء وقشور الليمون الحامض.
مقادير الحشوة :
400 غ جبن طري ( جبلي أو فيلاديلفيا)
300 غ مربى الليمون الحامض
150 غ برالان مجروش
تحضير الحشوة :
يخلط الجبن مع مربى الليمون الحامض والبرالان المجروش.
طريقة لف البسكويت :
يسقى البسكويت بالشراب، يغطي بطبقة من خليط الجبن (مع تجنب وصول خليط الجبن إلى الجوانب). يلف البسكويت في ورق المطبخ أو منديل نقي ويوضع في الثلاجة.
مقادير التزيين :
20 سل قشدة طرية
40 غ سكر ناعم
50 غ مسحوق كاكاو
4 قطع برالان
1 ملعقة كبيرة جوز الهند
طريقة التزيين :
ينخل كل من مسحوق الكاكاو والسكر الناعم. تطرب القشدة الباردة ويضاف إليها خليط السكر/الكاكاو تدريجيا للحصول على كريمة الشانتيي.
توضع كريمة الشانتيي بالشكلاطة في جيب الحلواني برأس مسنن وتغطى بها كل واجهة البسكويت ليأخذ شكل جذع خشبي.
تقدم "حلوة جذع الشجرة" مزينة بجوز الهند وقطع البرالان.
للإفادة :
لتحضير "برالان" اللوز : توضع 100 غ من السكر الخشن في كسرولة. يترك السكر ينصهر على نار هادئة مع عدم تحريكه حتى يأخذ لونا ذهبيا.
تزال كراميل السكر من فوق النار وتضاف إليها 80 غ من رقائق اللوز.
يخلط الكل جيدا ويسطح الخليط فوق ورق المطبخ حتى يتصلب.
يطحن "برالان" اللوز، يجرش أو يقطع قطعا صغيرة حسب المطلوب في الوصفة.